Hoe presenteer je de flamiche, deze culinaire specialiteit van Dinant, die zich bevindt op het snijvlak van gastronomische traditie en lokale folklore?
Als het over gastronomie gaat, zijn we het erover eens: dit gerecht is noch licht, noch bijzonder verfijnd qua ingrediënten: eieren, boter en tamelijk vette kaas.
De flammiche zal liefhebbers van hartige taarten ongetwijfeld het water in de mond doen lopen. Het is op zijn eigen manier bijzonder.
Wees echter gewaarschuwd: vergis je nooit in haar!
Dinant flamiche: tussen gastronomische traditie en lokale folklore
In Dinantis de flamiche even rijk aan smaak als aan geschiedenis. Het is een symbool van de cultuur en folklore van deze stad aan de Maas.
Het heeft zijn eigen legende.
Ze behoort tot een broederschap.
Het leidt zelfs tot een jaarlijkse wedstrijd.
Bent u klaar voor een proeverij?
De oorsprong van flamiche ligt in een val
De bron is officieel, aangezien de website van de stad Dinant de oorsprong van de beroemde hartige taart onthult.
Het verhaal gaat dat een boerin uit Romedenne naar de markt in Dinantging met eieren, boter en kaas om te verkopen. Door omstandigheden die in de legende niet worden genoemd, struikelde de boerin en viel ze op de grond, met haar tas nog in haar hand. De eieren, boter en kaas werden door de val meegesleurd en vermengden zich vrolijk.
De boer was door deze tegenslag totaal niet teleurgesteld en ging snel naar het huis van een vriend die, volgens de overlevering, brood aan het bakken was.
Om te voorkomen dat de landbouwproducten, die per ongeluk door elkaar waren geraakt, verspild zouden worden, namen de twee vrouwen een bol deeg, rolden die uit en legden het subtiele, geïmproviseerde mengsel erop.
Alles ging de oven in!
En zo werd de eerste flamiche gebakken. En onze boerin vond een afzetmarkt voor haar gezouten kaas uit Romedenne. In de winkels van de streek staat deze beter bekend als Boulette de Romedenne.
De Koninklijke Broederschap van de Quartieren van de Flamiche van Dinant.
Deze broederschap werd opgericht in 1956 en nam in de jaren zestig de naam aan waaronder zij nu bekendstaat, samengevat in het bekende acroniem: QED.
Het heeft meer dan 700 leden, in België en in het buitenland.
Zoals vermeld in haar statuten, streeft het broederschap ernaar mensen te eren die bijdragen aan de ontwikkeling van Dinant.
Ze zet zich ook in voor de promotie van regionale culinaire tradities, waaronder natuurlijk flammiche.
De kleurrijke Broederschap organiseert drie keer per jaar een bijeenkomst waarbij leden worden ingewijd of bevorderd.
Elk van deze bijeenkomsten wordt gevolgd door een "diner", waarbij lokale ambachtelijke bakkers genieten van flamiches (een soort hartige taart). Dit alles vindt plaats in een feestelijke sfeer, versterkt door zang en rijkelijk vergezeld van Bourgondische wijn.
Ben je klaar om deel te nemen aan de grootste flamiche-eetwedstrijd?
Heb je enig idee hoeveel stukken flammiche de winnaar gewoonlijk eet?
Houd je maag in de gaten: tussen de 7 en 10 stuks, afhankelijk van het jaar en de deelnemers.
Je moet een stuk flamiche gegeten hebben om de prestatie – of het martelaarschap – van de overwinnaar te begrijpen.
In 2023 kreeg de wedstrijd een extra impuls door de deelname op het laatste moment van twee Duitse toeristen die toevallig op het juiste moment langskwamen…
Maar het was Dominique Lechat uit Dinantdie tot koning werd gekroond, nadat hij 9 en 3/4 stukken had verslonden. Niemand kan hem kwalijk nemen dat hij zijn tiende stuk niet heeft afgemaakt. Dit is de vierde keer dat hij de titel wint en daarbij zijn vorige records verbreekt.
Waar kun je in Dinant de beste flammiche proeven?
Voor fijnproevers die deze lokale specialiteit graag willen proeven, zijn lokale bakkerijen en restaurants de aangewezen plekken, vooral in september en tijdens de winter.
Deze etablissementen, trots op hun erfgoed, serveren een flammiche die volgens de traditie is bereid.
Vraag tijdens je verblijf in Dinantgerust je gastheer of gastvrouw om aanbevelingen.
Het recept voor flammiche, zonder dat je op de grond hoeft te vallen
De basisingrediënten zijn bekend. Maar in welke verhoudingen?
Als je trek hebt, kun je prima zelf een flammiche bereiden.
Meet de ingrediënten als volgt af:
- een bol brooddeeg van ongeveer 500 gram
- 250 g boter
- 500 g Romedenne kaasbal (lokale gezouten kaas)
- tussen de 13 en 15 eieren, afhankelijk van de grootte
- zout en peper
Verdeel de boter en de stukjes kaas over het uitgerolde brooddeeg. Klop in een kom de eieren los met zout en peper en giet het mengsel over de taart. Bak de taart ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C.
Eet smakelijk!
Zodat je niet met een onbevredigend gevoel achterblijft?
Heeft dit legendarische verhaal je in ieder geval een glimlach bezorgd?
Laten we eerlijk zijn, flamiche is geen culinaire creatie van Dinant. Het is hoogstens een variant op een gerecht uit Picardië of Noord-Frankrijk. Of zelfs uit Vlaanderen.
De basis is hetzelfde: een deegbodem. Maar de vulling kan variëren: prei, Maroilles-kaas in plaats van Boulette de Romedenne.
Je zult het ermee eens zijn: dit is nog steeds een gerecht waarmee je je calorie-inname snel de hoogte in kunt jagen.
Niets belet je om het naar eigen smaak aan te passen, lichter te maken of er andere smaken aan toe te voegen.
Volgens een Wikipedia-artikel is deoorsprong van het woord "flamiche" het Vlaamse woord "flamike", wat tarte flambée betekent (een soort platbrood gebakken in een vlam), verwijzend naar de vlam van de oven. Oorspronkelijk werd dit gebak simpelweg belegd met gesmolten boter. De rest werd vervolgens door de creativiteit van koks verfijnd.
Nog één laatste liedje voor onderweg?
Zoals je waarschijnlijk al begrepen hebt, is flamiche een bijzonder verhaal. Je kunt er een volwaardig gerecht van maken, mits je de beroemde Romedenne-gehaktbal te pakken kunt krijgen.
Een goede reden om helemaal naar Dinant te komen en te genieten van dit culinaire meesterwerk van dinant.
Als je in september langs Place Saint-Nicolas loopt en een tafel ziet staan waar je wordt uitgenodigd… pas dan op voor maagklachten!
Voor meer informatie over de Koninklijke Broederschap van de Kwartiermeesters van de Flamiche van Dinant
Hier is de link naar de website van de Confrérie des Quarteniers, mocht u dit bijzondere volks- en gastronomische erfgoed van Dinant.
0 reacties